Les chefs
« C’est d’abord une histoire d’amitié, transformée en rencontre professionnelle. »
Les chefs
Taulissa est le fruit d’une complicité rare, celle de Glenn Viel & Fred Grava. Là-haut, deux chefs - amis dans la vie, complices derrière les fourneaux - imaginent une table où gastronomie rime avec plaisir. Leur parcours commun s'exprime dans chaque assiette, dans chaque intention. Une cuisine à quatre mains, à cœur ouvert, pour un déjeuner d’affaires, un repas familial ou un dîner romantique. Unis par leur vision, ils sont rejoints par le talent du pâtissier Guillaume Bousquet afin de faire de chaque occasion un moment vrai, raffiné et profondément humain.
Glenn Viel, la finesse en toute générosité
Chef triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2020, Glenn Viel signe une cuisine d’auteur, à la fois exigeante et chaleureuse. Dans chaque assiette, on devine une sensibilité rare, une rigueur de tous les instants et ce supplément d’âme qui transforme une recette en souvenir. Là-haut, à la tête de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, ses inspirations provençales rencontrent les grands classiques français dans une partition libre et gourmande. Une cuisine raffinée mais accessible, où chaque détail compte, de la cuisson millimétrée à la mise en scène de l’assiette.
Fred Grava, le goût du partage
Fred Grava incarne une cuisine généreuse et conviviale. Sa collaboration avec le chef triplement étoilé Glenn Viel remonte à plus de treize ans, débutant par une amitié née à Courchevel et évoluant vers une association professionnelle fructueuse. Ensemble, ils ont contribué à l'obtention de la deuxième étoile du restaurant Kilimandjaro et de la troisième étoile de L'Oustau de Baumanière. Aujourd'hui, à la tête des cuisines de Taulissa, Fred Grava propose des plats inspirés des saveurs méditerranéennes, mettant en avant les produits locaux et de saison. Son approche authentique et chaleureuse transforme chaque repas en un moment de partage et de plaisir.
Guillaume Bousquet, la pâtisserie comme art de vivre
Formé dans les plus grandes maisons parisiennes, Guillaume Bousquet fait ses premières armes au Meurice en 2010, avant de devenir premier sous-Chef au Prince de Galles, puis Chef pâtissier du mythique restaurant Lasserre. Il collabore ensuite avec le chef Akrame Benallal, puis affine son geste et sa créativité aux côtés de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. En 2021, il choisit la lumière de la Côte d’Azur et s’installe à Nice, où il participe à plusieurs ouvertures prestigieuses. Aujourd’hui, le Chef pâtissier propose son univers raffiné, tout en maîtrise et en gourmandise, qui apporte la touche finale à l’expérience.
