Les chefs

Là-haut, l’équipe est attentive aux moindres détails, sans mondanité

Les chefs

Glenn Viel imagine une table où gastronomie rime avec plaisir. Son parcours s'exprime dans chaque assiette, dans chaque intention. Une cuisine, à cœur ouvert, pour un déjeuner d’affaires, un repas familial ou un dîner romantique. Il est rejoint par le talent du pâtissier Guillaume Bousquet afin de faire de chaque occasion un moment vrai, raffiné et profondément humain.

Glenn Viel, la finesse en toute générosité

Chef triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2020, Glenn Viel signe une cuisine d’auteur, à la fois exigeante et chaleureuse. Dans chaque assiette, on devine une sensibilité rare, une rigueur de tous les instants et ce supplément d’âme qui transforme une recette en souvenir. Là-haut, à la tête de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, ses inspirations provençales rencontrent les grands classiques français dans une partition libre et gourmande. Une cuisine raffinée mais accessible, où chaque détail compte, de la cuisson millimétrée à la mise en scène de l’assiette.

Guillaume Bousquet, la pâtisserie comme art de vivre

Formé dans les plus grandes maisons parisiennes, Guillaume Bousquet fait ses premières armes au Meurice en 2010, avant de devenir premier sous-Chef au Prince de Galles, puis Chef pâtissier du mythique restaurant Lasserre. Il collabore ensuite avec le chef Akrame Benallal, puis affine son geste et sa créativité aux côtés de Maxime Frédéric au Four Seasons George V. En 2021, il choisit la lumière de la Côte d’Azur et s’installe à Nice, où il participe à plusieurs ouvertures prestigieuses. Aujourd’hui, le Chef pâtissier propose son univers raffiné, tout en maîtrise et en gourmandise, qui apporte la touche finale à l’expérience.

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